微生物凝乳酶
本品是由純化的真菌Rhizomucor pusillus受控發(fā)酵，經(jīng)提純制備的微生物凝結酶。用于干酪、干酪素的生產(chǎn)和替代動物體來源的凝結酶。呈乳白色至淺灰色粉末。 
特性：專門的蛋白質(zhì)水解活力作用于k-酪蛋白；牛奶凝固形成；促進干酪的成熟。 
用法及用量：添加比例隨產(chǎn)品而定，一般在每噸鮮奶中加入本品45-60g，凝乳溫度在35℃，30-40分鐘內(nèi)凝固，具體添加量根據(jù)工藝要求進行調(diào)整。干酪素生產(chǎn)中，一般在每噸鮮奶中加入75-90g。凝乳溫度在30℃，30-40 分鐘內(nèi)凝固，具體添加量根據(jù)工藝要求進行調(diào)整。 
貯存包裝：本品儲存陰涼干燥處，0-4℃條件下，儲存12個月，酶活損失不低于95%。本品采用鋁箔袋包裝，1Kg/袋。