胃蛋白酶（英文名稱：Pepsin）是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主細(xì)胞（gastricchiefcell）所分泌，功能是將食物中的蛋白質(zhì)分解為小的肽片段。胃蛋白酶的前體被稱為胃蛋白酶原。胃腺主細(xì)胞分泌的蛋白酶。初分泌時為無活性的胃蛋白酶原，在胃酸或已激活的胃蛋白酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榫呋钚缘奈傅鞍酌?。在適宜環(huán)境下(pH約為2)可將蛋白質(zhì)分解為和胨，很少產(chǎn)生小分子肽或氨基酸。自豬、牛、羊等胃粘膜提取的胃蛋白酶用作助消化藥。常與稀鹽酸同時用于幼畜消化不良性腹瀉和慢性萎縮性胃炎。
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