太監(jiān)雞做法 廈門(mén)最高端土雞 太監(jiān)雞煮法 太監(jiān)雞加盟

 
          
白斬太監(jiān)雞的制作方法：


 1、太監(jiān)雞選擇：烹飪白斬雞需選用10個(gè)月以上散養(yǎng)的閹雞。


 2、宰殺：雞開(kāi)堂時(shí)不要全部打開(kāi)堂部，在腹部切一小孔，小心淘出內(nèi)臟不要污染腹腔，這樣可以減少養(yǎng)份流失，蒸起來(lái)的雞肉味道更鮮美。 

3、干蒸：光雞肚子內(nèi)抹少許鹽（表面不可抹鹽）放蒸籠干蒸，背朝上趴在瓷盆（或陶瓷盤(pán)）上，蓋上保鮮膜，一般干蒸45-50分鐘（具體時(shí)間根據(jù)雞的大小和成熟度而定）。

4、起鍋：起鍋前注意觀察雞是否熟透，不宜過(guò)熟。判斷是否熟透可用牙簽刺其大腿部，發(fā)現(xiàn)流出的湯汁不帶血水時(shí)，說(shuō)明雞已熟透。起鍋后置于砧板上，趁熱用鹽抹遍全身。

5、微溫切雞：臨上桌時(shí)將雞肉切出，最好在微溫時(shí)切肉，切雞時(shí)溫度不宜太熱以免湯汁流失。雞大骨內(nèi)帶有血色為正常，剛熟透的雞肉口感最好。為使雞肉充分入味，可以將帶鹽的雞露澆淋在雞肉上然后倒出，反復(fù)澆淋多次。

6、切法：胸脯肉順纖維手撕，肉絲截面1.5厘米見(jiàn)方；雞腿肉去骨順纖維分3-4塊切出；其他雞肉先順脊骨切成兩半，每隔3厘米切一塊，不去細(xì)骨。

6、蘸料：蔥姜油（粵式）、土紅酒（閩中）、蒜頭辣椒醋。